Pourquoi on a décidé de créer le meilleur Burger Vegan qui existe ? 🇨🇭
Dernière mise à jour : 4 févr.
Tout a commencé avec cette question simple, qui revenait souvent :
Les gars, pourquoi vous ne faites pas un burger vegan ? C'est trop galère ?... Parce que franchement, ça cartonnerait !
Très bonne question.
Dès le départ on a opté pour une carte simple mais efficace.
L'idée : avoir un nombre très limité de produits, qu'on puisse combiner de différentes manières afin de pouvoir proposer une variante d'offres, avec seulement quelques ajouts supplémentaires nécessaires à chaque nouvelle création.
En adoptant ce parti pris, on obtient une offre complète avec une logistique plus simple, des processus plus rapide, des produits de qualité/locaux. Et on limite les pertes.
Chaque nouveau produit qu'on ajoute dans nos sandwichs/burger, doit donc être pertinent et alourdir le moins possible la carte.
Alors avant de se positionner concrètement sur le sujet VEGAN, on devait approfondir la question.
Qu'est-ce que le phénomène VEGAN ?
Qui est VEGAN ? Pour quelles raisons ? Quelles possibilités en termes de création ? Quelles limites ? Quelle taille du marché vegan ? Quelle croissance du marché vegan ? Pourquoi le mouvement vegan prend de l'ampleur ? Comment ? Qui sont les acteurs vegan ? Que proposent ils ? Quels avantages de consommer vegan ? Quels inconvénients ? -etc.
On a collecté un max d'info sur ce mouvement et voici dans cet article un résumé de différents éléments de réponses qui nous ont permit de comprendre les enjeux ; qui nous ont convaincu de nous lancer ; et on vous explique comment on a procédé.
Premièrement : c'est quoi être VEGAN ?
D'entrée de jeu, on comprend rapidement qu'il y a confusion sur les termes. Le mot VEGAN qu'on entend partout est galvaudé. Souvent employé pour définir un type d'alimentation, il représente en réalité bien plus. Il s'agit d'un mode de vie.
Il est donc nécessaire de différencier le « véganisme » du « végétalisme ».
Le premier - "véganisme" - c'est le fait de ne consommer aucun produits d’origine animale, de manière globale. C’est-à dire tant au niveau alimentaire, qu'au niveau vestimentaire par exemple ; les véganes vont donc plus loin que de se contraindre uniquement au niveau alimentaire, ils ne consomment pas non plus de cuir ou de cosmétiques testés sur les animaux.
Les végétaliens, eux, ne s’attachent à cette règle QUE pour leur alimentation. Pas plus.
Intéressant. On gagne en précision. Car ce qui nous préoccupe dans notre recherche en tant que restaurateur, c'est la dimension culinaire. Donc pour être précis : le régime"végétalien".
Qui sont les gens qui adoptent un régime végétalien ?
L’image du "végan" a beaucoup évolué.
Au départ, les personnes adoptant le mode de vie vegan et donc par conséquent un régime végétalien, étaient perçus comme des extrémistes intolérants et même perturbateurs.
Mais, le temps est passé. Et la consommation de produits vegan s'est démocratisée. Cela a permis de changer la vision du mouvement. Les nouveaux adhérents à ce régime ne sont plus autant liés à l'image très engagée d'auparavant ; désormais, la motivation d'adopter ce régime est tout aussi centrée sur la santé et le bien-être alimentaire, que sur le rejet de la cruauté animale et/ou l'impact environnemental. Les industriels et promoteurs du mouvement ont joué un rôle clé en détachant l’alimentation vegan des groupes militants.
Forcément, en limitant l'engagement à l'entrée, le mouvement s'est propagé.